مواد لازم             

1-مايه خمير ترش                                                1 ق . غ

2-شير                                                           1  ليوان    

3-تخم مرغ                                                      2  عدد

4-آرد                                                           نيم كيلو    

5-كره                                                         100 گرم    

طرز تهيه      

آرد را در ظرفي ريخته و تخم مرغ را به آن ا فزوده سپس نمك و مايه خمير ترش را كه قبلاً با آب جوش خيس كرده ايم را به مواد بالا اضافه ميكنيم.كره وشير را به مايه اضافه كرده و هم ميزنيم و به مدت 5 دقيقه در يخچال قرار داده تا سفت شود سپس از يخچال درآورده و استفاده مي نمائيم . 

مواد لازم خمیر پیتزا  :

پنیر پارماس      100 گرم
آرد      1/4و3 پیمانه
روغن زیتون     2 قاشق سوپخوری
پودر خمیر ترش     1/2 و1 قاشق چایخوری
آب ولرم     1/2 و 1 پیمانه
نمک    1/2  قاشق چایخوری 

طرز تهيه خمیر پیتزا شماره 1 :

2/1 پیمانه آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده ( با قاشق چوبی مایع را به هم می زنیم ) و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار می دهیم . سپس بقیه آب ولرم و روغن زیتون را ریخته ،آرد را نیز بتدریج به مایع بالا اضافه می کنیم ، ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خم یر را در ظرفی مناسب قرار داده روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و به مدت نیم ساعت پنیر پارمسان را رنده کرده به خمیر اضافه می کنیم و مجدداً ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند ، سپس از روی خمیر را به مدت یک ربع دیگر می پوشانیم . پس از گذشت این زمان خمیر آماده مصرف می باشد .

طرز تهیه خمیر بیسکویت - کتاب هنر آشپزی

مواد لازم:

۱ . تخم مرغ  چهار عدد

۲. کره  ۷۵ گرم

۳. آرد سفید  ۱۰۰ گرم

۴. شکر  ۱۲۵ گرم

۵. وانیل یا رنده پوست لیمو ترش  به مقدار کم

۶ . بکینگ پادر  یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را به دقت جدا می کنیم و زرده را با شکر و اسانسی که دوست داریم و بکینگ پادر مخلوط می کنیم و آنقدر می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود ، کره را نیز می زنیم تا نرم و لطیف گردد و با زرده های تخم مرغ مخلوط می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا از مخلوط کنی نریزد سفیده را با زرده و کره مخلوط می کنیم و آرد را می ریزیم و به هم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط گردد.

این خمیر برای تهیه انواع بیسکویت و شیرینی مصرف می شود.

طرز تهیه خمیر کرپ لطیف یا خمیر پنکیک - کتاب هنر آشپزی 

این خمیر مثل خمیر تابه ای به مصرف انواع غذاهای گوشتی و دسر و اردور می رسد و از خمیر تابه ای کمی ظریفتر و نازکتر تهیه میشود.

مواد لازم:

۱. تخم مرغ  ۵ عدد

۲. آرد  ۱۲۵ گرم(یک پیمانه)

۳. شیر  یک پیمانه

۴. کره آب شده نیم پیمانه

۵. عرق بهار نارنج  دو قاشق سوپخوری

۶. نمک  به مقدار کم

طرز تهیه:

۲ عدد از سفیده تخم مرغ ها را کنار می گذاریم و بقیه مواد را با عرق بهار نارنج مثل خمیر تابه ای مخلوط می کنیم . سفیده تخم مرغ را کنار گذاشته ایم خوب می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود و آخر کار به مایه اضافه می کنیم و مثل پنکیک در تابه کوچک نان ها را آماده می کنیم.

لای این نان ها نیز می توان انواع گوشت و سبزی پخته و مربا قرار داد و پیچید و بهر طریق که میل داریم سرخ کرد و مصرف نمود.

ممکن است دو طرف این کرپ ها را سرخ کرد و کمی شکر روی آنها پاشید و روی هم قرار داد و سر میز صبحانه بجای نان با مربا و گوشت های سرد مصرف نمود.

این خمیر برای تارت و نان های شیرین کوچک مصرف می شود.

مواد لازم

۱. آرد  ۵۰۰ گرم

۲. کره  ۳۰۰ گرم

۳. پودر قند  یک قاشق سوپخوری

۴. آب یا شیر در حدود نصف پیمانه

۵. نمک  به مقدار کم

با این مواد در حدود یک کیلوگرم خمیر به دست می آید که برای تارت بزرگ و یا ۳۰ عدد از نانهای کوچک کافی است.

طرز تهیه در ادامه مطلب